- ASPETTI TECNICI - Impasto Maria Stuarda - LIEVITO MADRE - Impasto La Cattedrale - Impasto Mediterraneo - LIEVITO DI BIRRA - IMPASTO INDIRETTO - Impasto La Castellana (pizza al taglio) - Impasto La Riviera (pizza al taglio) - Impasto Piazza Grande - IMPASTO DIRETTO - Impasto Il Giardino d'Inverno - LA MATURAZIONE - Impasto Il Cedro - INCONVENIENTI
Di Pizza e Pizzerie, Capitolo 5 - LA LIEVITAZIONE - Dante
- ASPETTI TECNICI - Impasto Maria Stuarda - LIEVITO MADRE - Impasto La Cattedrale - Impasto Mediterraneo - LIEVITO DI BIRRA - IMPASTO INDIRETTO - Impasto La Castellana (pizza al taglio) - Impasto La Riviera (pizza al taglio) - Impasto Piazza Grande - IMPASTO DIRETTO - Impasto Il Giardino d'Inverno - LA MATURAZIONE - Impasto Il Cedro - INCONVENIENTI