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Le grand cours de cuisine FERRANDI - Various Authors

By Various Authors

Release Date: 2014-10-15

Genre: Cookbooks, Food & Wine

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Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destinĂ© aux Ă©lĂšves de cette fameuse Ă©cole mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pĂ©dagogie qui y est proposĂ©e. Apprendre Ă  cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maĂźtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place Ă  la crĂ©ativitĂ© culinaire. Cuisiner c’est aussi connaĂźtre et savoir choisir les produits travaillĂ©s. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en prĂ©sentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complĂšte du sujet traitĂ© ainsi que des conseils avisĂ©s, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent Ă  eux. Suivent des pages techniques entiĂšrement illustrĂ©es qui dĂ©taillent les techniques Ă  maĂźtriser jusqu’au rĂ©sultat final. Ces techniques ont Ă©tĂ© choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisĂ©es dans l’apprentissage des recettes qui clĂŽturent chaque chapitre. Suivant la pĂ©dagogie de l’école, il est proposĂ© au lecteur 3 versions d’une mĂȘme recette, chaque version illustrant un niveau de difficultĂ©. Le niveau 1 permet de s’exercer aux techniques de base, le niveau 2 d’enrichir sa maĂźtrise par d’autres techniques, le niveau 3 d’exercer sa crĂ©ativitĂ© une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont Ă©laborĂ©es par les professeurs de l’École, celle de niveau 3 sont crĂ©es par les chefs du comitĂ© d’orientation de l’école. Des pas Ă  pas photos guident l’apprenti-cuisinier dans la rĂ©ussite des recettes de niveau 1 et 2. C’est cette promesse d’un apprentissage dispensĂ© par les professeurs d’une grande Ă©cole de cuisine et d’une progression quantifiable (Ă©tayĂ©e par plus de 1 500 photos de gestes et prĂšs 150 recettes) offerte au lecteur qui font l’originalitĂ© et la force de ce livre.

Le grand cours de cuisine FERRANDI - Various Authors

By Various Authors

Release Date: 2014-10-15

Genre: Cookbooks, Food & Wine

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Le Cours de cuisine de Ferrandi est un ouvrage destinĂ© aux Ă©lĂšves de cette fameuse Ă©cole mais aussi au grand public qui souhaite apprendre de la pĂ©dagogie qui y est proposĂ©e. Apprendre Ă  cuisiner, c’est apprendre des techniques dans le but de les maĂźtriser progressivement pour atteindre un niveau qui laisse place Ă  la crĂ©ativitĂ© culinaire. Cuisiner c’est aussi connaĂźtre et savoir choisir les produits travaillĂ©s. Chaque sujet est introduit par une table ronde tenue par des professeurs de l’école. Ils en prĂ©sentent l’essentiel pour que le lecteur puisse avoir une vision complĂšte du sujet traitĂ© ainsi que des conseils avisĂ©s, des trucs et des astuces de profs pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits qui s’offrent Ă  eux. Suivent des pages techniques entiĂšrement illustrĂ©es qui dĂ©taillent les techniques Ă  maĂźtriser jusqu’au rĂ©sultat final. Ces techniques ont Ă©tĂ© choisies car ce sont des techniques de base mais aussi parce qu’elles seront utilisĂ©es dans l’apprentissage des recettes qui clĂŽturent chaque chapitre. Suivant la pĂ©dagogie de l’école, il est proposĂ© au lecteur 3 versions d’une mĂȘme recette, chaque version illustrant un niveau de difficultĂ©. Le niveau 1 permet de s’exercer aux techniques de base, le niveau 2 d’enrichir sa maĂźtrise par d’autres techniques, le niveau 3 d’exercer sa crĂ©ativitĂ© une fois les techniques acquises. Les recettes de niveau 1 et 2 sont Ă©laborĂ©es par les professeurs de l’École, celle de niveau 3 sont crĂ©es par les chefs du comitĂ© d’orientation de l’école. Des pas Ă  pas photos guident l’apprenti-cuisinier dans la rĂ©ussite des recettes de niveau 1 et 2. C’est cette promesse d’un apprentissage dispensĂ© par les professeurs d’une grande Ă©cole de cuisine et d’une progression quantifiable (Ă©tayĂ©e par plus de 1 500 photos de gestes et prĂšs 150 recettes) offerte au lecteur qui font l’originalitĂ© et la force de ce livre.

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